معرفی محصول
هدف از پخت و پز افزایش قدرت دانه برنج، بهبود عملکرد برنج و تغییر خصوصیات نگهداری و کیفیت خوراکی برنج است. پخت با فشار بالا عبارت است از بخار پز کردن برنج در ظرف دربسته و تحت فشار. این روش می تواند دمای بخار را به دلخواه تنظیم کند. توزیع گرما یکنواخت است و تقریباً همه دانه ها وقتی به فشار مورد نیاز می رسد می توانند گرمای یکسانی را دریافت کنند. در دمای بالای 121 درجه سانتیگراد، برنج نیم پز شده دارای ویسکوالاستیسیته خوب، سختی مناسب، سطح صاف، شکل مرتب و ترکیدن کمتر است و می تواند میزان برنج کامل را پس از آسیاب بهبود بخشد. در فرآیند بخارپزی باید به دما و زمان بخار تسلط داشت تا نشاسته بتواند به ژلاتینه شدن کافی اما نه بیش از حد برسد و به یکنواختی بخار پز توجه شود.
نمودار جریان آسیاب برنج
موارد پروژه
