معرفی
خیساندن اولین روش عملیات حرارتی آب است. این فرآیندی است که در آن برنج آب را جذب کرده و حجم آن را افزایش می دهد. مقدار آب مورد نیاز برای ژلاتینه شدن تمام نشاسته در برنج باید بیش از 30 درصد باشد. اگر جذب آب برنج ناکافی باشد، برنج در فرآیند بخار به طور کامل بخارپز نمی شود، که بر کیفیت برنج نیم پز تأثیر می گذارد. روش های خیساندن برنج را می توان اساساً به خیساندن در دمای معمولی و خیساندن در دمای بالا تقسیم کرد. اکنون روش خیساندن پرکاربرد، خیساندن در دمای بالا است. روش خیساندن در دمای بالا این است که آب خیسانده را از قبل تا دمای 80 تا 90 درجه سانتیگراد گرم کنید و سپس آن را برای خیساندن در برنج قرار دهید. در فرآیند خیساندن، دمای آب به مدت 3 ساعت در 70 درجه سانتیگراد نگه داشته می شود که می تواند اثرات نامطلوب تخمیر در خیساندن دمای معمولی را کاملاً از بین ببرد.
نمودار جریان
موارد پروژه
